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    海底捞又做新品牌,这次盯上了炒鸡大盘鸡?

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      编者按:本文来自微信公众号“餐企老板内参”(ID:cylbnc),作者:王菁,36氪经授权发布。原标题:《40000家炒鸡大盘鸡店老板注意!海底捞杀过来了!》

      天眼查显示,目前中国在业的炒鸡、大盘鸡餐厅,共计约4万家。这些餐厅绝大多数是散落在街头巷尾的个体户小店,几乎没有什么叫得上名字的品牌。

      日前,一家名为“苗师兄鲜炒鸡”的餐厅在郑州绿地新都汇开业。它的来头并不小,是海底捞旗下的新品牌,凭借着极有竞争力的价格和成熟的营销手段,开业短短几天人气爆棚。

      从盖浇饭到土豆粉,从陕西小吃到鲜炒鸡,海底捞频频出手中餐品类,意欲何为?

      海底捞又做新品牌,这次盯上了炒鸡?

      资料显示,投资了这家“苗师兄鲜炒鸡”的北京优鼎优餐饮管理有限公司,是海底捞控股私人有限公司的全资子公司。去年出现在郑州的土豆粉新品牌“乔乔的粉”,也是出自这家餐厅。

      据内参君观察,在正式开业前一段时间,这家店的服务人员就开始预热。他们在尚未装修好的店门口,向商场过往顾客热情问好,派发小礼品,加微信。经常吃海底捞的人,一定对这一幕非常熟悉。

      海底捞又做新品牌,这次盯上了炒鸡大盘鸡?

      餐厅于清明节期间正式开业,开业至今一周左右,目前是该商场人气最旺的餐厅之一。中午一点多,内参君来到餐厅发现,虽然已经过了饭点,但前面还有11桌在等位。

      内参君拿起一张菜单,被上面的价格震惊了。炒鸡一共有五种口味,从麻辣到酱香,辣度依次降低。供3-4人用餐的大份炒鸡会员价只要68元,小份炒鸡的价格为45元。除此之外,还有可供加料的炒鸡伴侣、卤味、小吃、炸串、甜品饮料等品类。店长推荐的嫩羊肉串和嫩牛肉串只要1.5元每串。

      海底捞又做新品牌,这次盯上了炒鸡大盘鸡?

      值得注意的是,店内还设置了5元自助小料,主食、水果、饮品、汤品、凉菜、蘸料,统统不限量自取。主食是五常大米,汤品是现熬鸡汤,又让人找到了身在海底捞的感觉。

      如此便宜的价格首先让内参君产生疑问,不会是半成品料包吧?相关负责人表示,店内炒鸡使用半自动化炒菜设备炒制,综合提升了运营效率。从大众点评上来看,顾客普遍对这家新店的产品、价格和服务评价较高。

      海底捞又做新品牌,这次盯上了炒鸡大盘鸡?

       接连开新店,郑州成海底捞“秘密试验基地”?

      从“苗师兄鲜炒鸡”的官方微信中可以看到,位于太康路新田360广场的第二家店也在筹备当中。

      内参君还发现,海底捞旗下的U鼎冒菜,近期也在郑州集中开店。此前,U鼎冒菜的业绩并不理想,不仅拓店乏力,其母公司北京优鼎优餐饮登录新三板后,财报也表现不佳,最终被海底捞全资回购摘牌。

      海底捞又做新品牌,这次盯上了炒鸡大盘鸡?

      而近段时间,U鼎冒菜又活跃起来了,陆续在全国开出新店,郑州是其拓店最多的城市。事实上,海底捞去年在全国各地批量孵化了十几个新品牌,粥粉面饭全部占齐,郑州似乎是其特别“照顾”的地方。

      2020年12月份,海底捞在郑州推出其新孵化的的土豆粉品牌“乔乔的粉”,就已经引起了郑州餐饮圈的一片哗然。因为郑州正是土豆粉品类的开创者——姐弟俩土豆粉的发源地。

      海底捞又做新品牌,这次盯上了炒鸡大盘鸡?

      此举被疑海底捞“围剿”河南餐饮品牌,还引得姐弟俩创始人高调回应,“竞争对手是最好的磨刀石。海底捞要能把我灭了,说明我该死!”

      海底捞内部创新机制浮出水面

      除了在区域市场开展大规模“试验”,海底捞的品牌创新还有一个有趣的地方,那就是每一个品牌,从品类到品牌名,都很难一眼看出这是海底捞的“同门”。

      在天眼查上内参君发现,“苗师兄鲜炒鸡”的法人代表,自2018年起还在海底捞系统下的另一个子公司担任法人代表,这不难让人联想到海底捞独特的内部创新机制。

      海底捞又做新品牌,这次盯上了炒鸡大盘鸡?

      张勇在不久前的一次访谈中,透露了海底捞的内部创新机制和选拔“接班人”的积分机制。他表示,在海底捞有一定级别的人就可以发起内部创业,失败了由他张勇承担。去年引发外界关注的新品牌,张勇其实都没听说过,是看了报道才知道的。

      可以想象,从去年开始海底捞旗下新品牌的迸发,正是员工们踊跃证明自己的结果。张勇把这种组织结构变革称为“连住利益”。只有“连”住利益,才能“锁”住管理。相对地,他并不太关心海底捞开了什么新品牌。也许,这才是海底捞来势汹汹的品牌创新背后,真正值得敬畏的东西。

      出水面效率战场,蚂蚁和大象谈何竞争?

      关于“苗师兄鲜炒鸡”,内参君身边经营鲜炒鸡品类的餐饮老板早已议论纷纷。一位不愿意透露姓名的炒鸡品牌创始人表示,苗师兄这个定价,即使放在街边店,都赚不到什么钱,更何况是在商场。这根本不是海底捞的供应链成本优势能解释的,最大的可能就是海底捞在不惜成本地打造品牌。

      言谈中,不难听到一丝忧虑。此次海底捞拿炒鸡这种大众品类开刀,面对强大的“餐饮航母”,街边散落的个体炒鸡店,如何能招架?

      在前不久的第六届中国餐饮创新大会上,餐企老板内参创始人 CEO秦朝表示,太多的餐饮人,仍在产品这个战场上拼杀,然而强大的品牌根本不在这个维度上跟你竞争。对于连锁品牌和简快餐来说,更高一阶的战场是效率战场。

      海底捞又做新品牌,这次盯上了炒鸡大盘鸡?

      高效的商业模式和低效的商业模式,根本不存在竞争,后者只会被前者“逐步取代”。什么是高效率的商业模式,什么是低效率的商业模式?海底捞就是摆在眼前的例子。

      海底捞有强大的供应链支撑,有规模效应,旗下的创新品牌,是为了和街边小店竞争才诞生的吗?一定不是,但是小店们却很可能因为海底捞旗下快餐店的扩张而逐渐退出市场。

      该文观点仅代表作者本人,36氪系信息发布平台,36氪仅提供信息存储空间服务。

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